Astarlı sütlacın en değerli gereci safrandır. Altın rengi veren safran ile yapılan astarlı sütlaç Gaziantep’te bilhassa bayramlarda servis edilen meşhur tatlılardandır. Altın üzere renkli ağır aromalı astarlı sütlaç üretimini sizler için hazırladık.
1 litre süt (5 su bardağı)
3/4 çay bardağı pirinç
2 tepeleme yemek kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1 litre su (5 su bardağı)
1 su bardağı toz şeker
3/4 çay bardağı pirinç
1 yemek kaşığı haspir
Sütlaç üretiminde dikkat edilmesi gerekenler:
Önce tatlının sütlacını hazırlayarak başlayın. Sütlaç için gereksiniminiz olan sütü bir tencereye aktarın. Akabinde ocağa alıp kaynatmaya başlayın. Yıkanmış ve süzdürülmüş pirinçleri kaynamakta olan sütün içerisine aktarın. Yoğunlaşana kadar karıştırarak pişirin. Yoğunlaşınca içerisine tuz ve şekeri ilave ederek 2-3 dakika daha bu formda pişirin. Akabinde ocaktan alın. Kaselerin yarısına kadar kısmına sütlacı hisse edin. Evvel oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, akabinde zerde hazır olana kadar buzdolabında dinlendirin.
Zerde için gerekli olan pirinci de yıkayıp süzdürün. Suyu ve pirinci tencereye alın. Pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Akabinde şekerin yarısını ek edip biraz daha kıvam alana kadar pişirin. Bu sırada haspiri de sıcak suda bekleterek renginin çıkmasını sağlayın. Kıvamı yoğunlaşınca haspirin suyunu, geriye kalan şekeri ilave ederek güzelce karıştırın. Biraz daha bu formda pişirdikten sonra ocaktan alın. Buzdolabında dinlenmiş olan sütlacın üzerine zerdeleri hisse edin. Soğuması için buzdolabına kaldırın.
Astarlı sütlaç çoklukla kuş üzümü ile süslenerek servis edilir. Lakin kimi vakit fıstık, nar ile de süslenebilmektedir.
